Articles

Plats préférés des français en hiver

Les menus préférés des français en hiver

“Difficile de passer à côté de ces plats qui font le plaisir des Français surtout pendant l’hiver. Comment ces plats ont-ils pu prendre le top des recettes les plus aimées en France ? Nous vous donnons ici les raisons qui poussent les Français à toujours aimer ces plats.”

Selon une étude Sofres (en 2011), la blanquette de veau, le magret de canard, le gigot d’agneau, les moules-frites, les tomates farcies ou encore la raclette sont en tête au classement des plats préférés des Français. Et cela n’est pas près de changer quelle que soit la période. Consistants et complets, ce sont des plats traditionnels qui sont faciles à préparer et conviennent aux repas d’hiver.

Plats préférés des français en hiver

Les raisons d’un tel succès

Ce sont des plats qui mijotent longtemps et leurs saveurs sont relevées quand on les réchauffe. Un bon prétexte pour organiser un bon repas en famille ou entre amis en fin de semaine ! Faciles à conserver et à congeler, ils sont faits pour ceux qui n’ont pas assez de temps pour cuisiner.

Quels accompagnements choisir pour ces plats ?

Complets et consistants, ces plats conviennent aux repas d’hiver. Vous pouvez les accompagner d’une soupe comme « entrée » et d’un dessert léger à base de laitages ou composé de fruits. Ceci est conseillé si vous voulez éviter de vous resservir ou de manger du pain en accompagnement. Sachez toutefois que l’équilibre alimentaire ne se joue pas sur un seul repas mais sur une semaine. Alors, pourquoi se passer d’un cassoulet ou d’une poule au pot ?

/par

Alimentation enfants : le camouflage alimentaire

Alimentation enfant - Savoir camoufler pour mieux manger

“Le camouflage alimentaire est une technique visant à camoufler un aliment que votre enfant n’aime pas et ce, à travers une astucieuse recette. Elle permet d’augmenter la valeur nutritive d’un plat et aussi d’en réduire ses calories. Par ailleurs, cette pratique ne doit pas devenir une habitude, car elle empêche le développement du goût et aux enfants de reconnaître la vraie saveur des aliments.”

Faire manger des légumes aux enfants, ce n’est toujours évident ! Face aux enfants difficiles à table et qui rechignent à déguster certains aliments, beaucoup de parents pratiquent le camouflage alimentaire. Il s’agit, tout simplement, de proposer à l’enfant des plats qui vont dissimuler les aliments et dissiper les saveurs qu’il n’aime pas. Si certains enfants grimacent en voyant un plat de légumes, d’autres détestent la texture ou le goût, par exemple, de la viande. Pourtant, en tant que parents, il est normal de s’inquiéter face à cette situation parce qu’on a peur que notre enfant manque de certains apports nutritionnels nécessaires à son développement. Le camouflage alimentaire s’impose donc comme une idée ingénieuse pour faire manger de tout à nos enfants !

Comment s’y prendre ?

Pour faire du camouflage alimentaire, les idées de plats ne manquent pas. Purée de chou-fleur (ou de courge) au fromage et au macaroni, des légumineuses (ou des légumes) introduits dans les desserts, des muffins aux épinards, de la lasagne aux épinards… L’idée est de faire avaler à l’enfant une demi à une portion d’un aliment qu’il déteste par jour. Dans son ouvrage “ Deceptively Delicious : Simple Secrets to get your kids eating good food”, Jessica Seinfield, la femme de l’humoriste Jerry Seinfield, livre de nombreuses idées de recettes pour que les légumes soient quotidiennement présents dans l’assiette des enfants. Lors de la promotion de son livre, cette auteure dit y avoir proposé des repas zen pour dire adieu à l’éternel “Mange tes légumes” à chaque repas, et ces plats seront par la même occasion bénéfiques à la santé des enfants.

Alimentation enfants

Des repas toujours riches en apports énergétiques mais plus diététiques

Le camouflage alimentaire est aussi très utile pour augmenter la valeur nutritive d’un mets ou pour réduire son apport calorique. Vous pouvez, par exemple, préférer moins de substances grasses (le beurre, le fromage, l’huile, la crème) en choisissant des purées de légumineuses ou de fruits. Vous pouvez aussi alléger gâteaux et brownies en substituant certains ingrédients par d’autres qui ne vont pour autant pas modifier leur saveur ni les nutriments qu’ils apportent. Par ailleurs, dans le cadre de leur croissance notamment, les enfants ont grandement besoin d’énergie et il faut ainsi éviter de réduire les calories à chaque plat.

Apprenez-leur à apprécier le vrai goût des aliments

Le camouflage alimentaire permet aux enfants de manger des aliments nécessaires à leur croissance et qui sont nutritifs, mais s’ils ont été trop habitués à cette pratique, ils vont réprimer le vrai goût des aliments et ne s’accoutumeront pas à déguster des aliments non camouflés ou nouveaux. Reconnaître et voir un aliment permettent pourtant de mieux apprendre à apprécier celui-ci. En étant caché dans un plat, il est difficile de discerner cet aliment et de juger si on l’aime ou non… La bonne attitude est alors de rester honnête envers les enfants en les informant des ingrédients qui sont présents dans ce plat à “camouflage alimentaire”. Dites-leur par exemple que ce plat de macaroni est agrémenté de chou-fleur. En effet, le goût se développe par la dégustation et la reconnaissance de la vraie saveur des aliments. C’est aussi un moyen de se familiariser petit à petit avec cet aliment que l’on craint de manger. Plus tard, vous réussirez peut-être à faire déguster à votre enfant des petits bouquets de légumes dans l’assiette. De plus, un enfant qui a depuis toujours pris l’habitude de manger toutes sortes d’aliments va moins appréhender de goûter à des aliments qu’il n’a jamais mangés.

Astuce : le ketchup

C’est connu, les enfants adorent le ketchup. Rien d’étonnant à cela, car celui-ci est bourré de sucre voire un peu trop. Il a l’avantage de pousser les enfants à finir leur assiette sur des plats qu’ils n’aiment pas trop, et pourtant il n’est pas bon de le consommer trop souvent. Une bonne raison pour préparer un ketchup-maison !

Vaincre la néophobie

 

Vaincre la néophobie

Le fait de craindre de déguster de nouveaux aliments porte un nom : la néophobie. Si votre enfant est néophobe, la meilleure façon de l’aider à diversifier son alimentation est de lui faire manger les aliments dans leur vraie nature (en évitant par exemple la purée), comme on l’a évoqué plus haut, et cela à plusieurs reprises. S’il reconnaît cet aliment, il se peut qu’il accepte de le manger. Outre le camouflage alimentaire qui ne devrait pas devenir une habitude quand vous lui donnez à manger, il est important de varier les aliments et de trouver différentes façons de les présenter. Les crudités sont par exemple excellentes en guise d’amuse-bouche. Enfin, il est de votre devoir de donner l’exemple à vos enfants. En mangeant vous aussi des légumes ou de la nourriture qu’il m’aime pas, votre enfant sera plus enthousiaste à vous imiter. Et si vous êtes aussi accro au ketchup à chaque repas, ne vous étonnez pas que vos enfants exigent d’en prendre aussi au quotidien !

/par

Petits rouleaux de jambon au « chèvre frais » et aux herbes, un vrai délice

Rouleaux de jambon au chèvre frais et aux herbes

“A l’approche des fêtes de Noël, on cherche tous une recette inoubliable. L’occasion de montrer à vos amis votre talent de cuisinière. Peu importe que vous ayez l’expérience ou pas, il existe des recettes sur de nombreux sites. Il suffit juste de suivre à la lettre les recommandations pour surprendre vos invités en leur servant un plat digne d’un grand chef.”

Pour celles qui ne le connaissent pas, le « chèvre » est un fromage à pâte blanche, au goût léger et sans croûte. Il sera utilisé dans cette recette qui ne nécessite aucune cuisson mais juste 15 mn de préparation. Les condiments essentiels afin de servir 4 personnes sont du sel, du poivre, une pincée de piment, 8 tranches fines de jambon cru, 2 chèvres frais de 400g et 1 bouquet de fines herbes. Vous aurez aussi besoin de 5cl de vin blanc sec, d’une gousse d’ail, d’une pincée de paprika, d’une échalote, de 10cl d’huile d’olive, de salade ainsi qu’une cuillerée à café de graines de cumin. Suivez ses instructions afin de concocter des délicieux petits rouleaux de jambon au « chèvre frais » et aux herbes.

Pour débuter

Avant toute chose, il faut d’abord peler la gousse d’ail et l’échalote puis les hacher. Une fois les fines herbes passées sous l’eau, vous n’aurez qu’à les essorer. Ensuite, équeutez le persil et le cerfeuil puis ciselez-les, mais laissez de côté les 8 brins de ciboulette.

Mélangez les fines herbes, l’ail et l’échalote avec le fromage

Vous devez écraser le fromage avec une fourchette. Ensuite, vous n’avez qu’à l’associer avec l’ail et l’échalote. Les autres ingrédients tels le poivre, le sel et le vin seront mélangés avec la préparation, puis il faut saupoudrer celle-ci de piment et de paprika.

Préparation du jambon

Après avoir étalé les tranches de jambon, placez au milieu une bonne cuillerée du mélange et roulez le jambon après. Pour bien maintenir l’ensemble, prenez un brin de ciboulette en guise de ficèle. Il suffit de répéter l’opération 8 fois.

Roulé de Jambon au Chèvre frais

Etape à respecter avant de servir

La conservation des rouleaux est importante. Pour cela, vous devez les disposer côte à côte dans un plat creux. Trempez-les d’huile d’olive puis versez-y des graines de cumin. A la fin, vous n’aurez qu’à les envelopper avec un film plastique et attendre vos invités.

La manière de servir

Les rouleaux de chèvre se servent avec de la graine de couscous moulée dans des ramequins, des feuilles de roquette et des tomates semi-confites. Il serait conseillé de préparer ce plat une journée à l’avance et le garder au frais. Aussi, les graines de cumin devraient être grillées avant de les disperser sur les rouleaux.

En accompagnement

Mousse au fromage blanc et framboises

Avant de servir le plat, vous pourrez opter pour des mini brochettes avec des morceaux d’ananas grillés et des crevettes. Une salade de légumes de printemps cuits « al dente » avec de la vinaigrette de soja peut aussi être proposée. Lors de la dégustation, priorisez le bourgogne blanc, à l’exemple de la cuvée Jean Charton. En dessert, rien de mieux qu’une mousse de fromage blanc à la fondue de framboises et de fraises.

/par
,

Le chocolat, une friandise à part et aux bienfaits multiples

Les vertus du chocolat

“Comme toute autre chose, à forte consommation, même les fruits ont des effets négatifs sur la santé. Et le chocolat n’y fait pas exception. Si vous en dégustez avec modération, cela aidera sûrement à améliorer votre santé. Des informations à connaître afin de vous sensibiliser sur les vertus du chocolat.”

 

Que les adeptes de friandises se réjouissent ! Manger régulièrement du chocolat, au lait ou noir, pourrait réduire les risques d’accidents vasculaires cérébraux ou AVC. Consommer modérément, il favoriserait la lutte contre le stress.

Le chocolat, idéal pour réduire les risques d’AVC ou accidents vasculaires cérébraux

Les vertus du chocolat

Les personnes consommant autour de 60 g par semaine de chocolat ont moins de risque d’avoir un accident vasculaire cérébral . Cet effet protecteur serait dû aux  flavonoïdes présents dans le chocolat.  Car ces anti-oxydants sont dotés de propriétés anticoagulantes, anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Il faut aussi savoir que le cacao est riche en substances anti-oxydantes qui neutralisent ou piègent les radicaux libres causant l’oxydation. De plus, il ne faut pas oublier que l’oxygène respiré provoque une grande production de radicaux libres qui détruisent les structures de l’organisme.

Combattez le stress avec du chocolat

Les vertus du chocolat

Pour 100 g de chocolat au lait et de chocolat noir, il y a respectivement 60 et 112 mg de magnésium. Ce qui en fait des aliments idéals pour contrer l’anxiété, car l’augmentation de l’apport en magnésium dans notre corps nous aide à nous détendre. Plusieurs études certifient également que ce minéral est un élément indispensable à la prévention des effets négatifs du stress grâce à sa capacité à réduire considérablement les taux de cortisol plasmatique dans le sang. De nombreux effets négatifs risquent de survenir en cas de déficit de magnésium tels une fatigue chronique, une baisse d’énergie, une sensation d’épuisement ou une fatigabilité à l’effort. Etant anxiogène, le manque d’énergie peut de même entraîner des conséquences psychologiques. Vous l’avez certainement remarqué que lorsque vous vous sentez en forme, alors, vous avez plus de confiance en vous… et face aux problèmes, vous possédez l’énergie nécessaire pour les surmonter !

En plus de tout cela, de nombreuses recherches ont même mis en évidence l’importance d’une alimentation enrichie en magnésium qui favorise la diminution de la pression artérielle, des risques d’AVC (ou d’infarctus du myocarde) ou de souffrir d’un diabète de type 2. A noter aussi qu’un apport suffisant en magnésium pourrait aider l’évolution et la prévention de l’ostéoporose chez une femme ménopausée.

Il est clair maintenant qu’une consommation raisonnable de chocolat ne peut être que bénéfique pour la santé.

/par

Comment combattre la moisissure sur la confiture ?

Eviter la moisissure sur la confiture

“Lors de l’ouverture d’un pot de confiture, de la moisissure se crée sur le dessus, si vous l’avez laissée un bout de temps sans la manger. Certes, le goût sera encore là mais rien de tel qu’une bonne confiture sans putréfaction. Suivez ces quelques conseils pour vous aider à éviter la moisissure et à déguster tranquillement votre confiture.”

Si vous avez ouvert un pot de confiture et que vous n’avez même pas pris le temps de l’entamer, il est sûr que de la moisissure va se former. La confiture peut être mangée même s’il y a de la moisissure. Par ailleurs, il faudra enlever cette dernière pour des questions d’hygiène. Le rajout d’une fine couche de sucre à votre confiture après l’ouverture du pot est suffisant pour éviter une telle dégradation. A noter que l’origine de la moisissure est la mauvaise stérilisation des pots et de leurs couvercles.

Les recommandations pour éviter les moisissures sur la confiture maison

 

Les recommandations pour éviter les moisissures sur la confiture maison

La première chose à faire est d’ajouter du sucre de quantité équivalente à 70 à 80 % du poids des fruits prêts à cuire. Si par exemple, vous avez 2 kg de rhubarbe, mettez 1,4 à 1,6 kg de sucre. C’est l’astuce idéale pour éviter la moisissure. Mais, faites attention quand même pour cet apport en sucre. Déjà, il ne faut pas employer du sucre avec pectine, mais favoriser le sucre cristallisé malgré le fait que cela demande une cuisson d’environ 40 minutes en fonction des fruits. Aussi, n’utilisez que les mêmes types de pots que Bormioli qui est une grande marque italienne disposant de couvercles neufs. N’optez pas pour les pots à ventouses ! Ensuite, remplissez vos récipients, à ras bord, de confiture très chaude et retournez les couvercles afin de mettre de l’alcool fort du type grappa qui est une eau-de-vie de marc de raison conçue en Italie ou du type rhum. Pour finir, enlevez l’alcool contenu dans les couvercles, sans les essuyer. Puis, fermez les pots et retournez-les pendant tout le temps de refroidissement.

/par

Essayez le Sweet Sorbet comme dessert

Dessert Sweet Sorbet

“Le sorbet au pamplemousse peut être un super rafraîchissement en tant que cocktail et un dessert exquis facile à préparer pour ce printemps. Une préparation réussie en utilisant la râpe magique Microplane, un outil indispensable pour enlever les zestes du pamplemousse sans sa peau blanche.”

 

L’automne approche et cela nous donne des envies de fraîcheur, de cocktail, de goûters glamour et des recettes acidulées. Le fameux sorbet au pamplemousse sera au menu cette saison.

Voici les ingrédients nécessaires pour ce délicieux dessert :

  • Trois ou quatre pamplemousses selon leur taille
  • Un citron
  • 200 g de sucre et un trait de Campari (selon votre goût)

 

Vous pouvez épater vos invités avec ce sorbet au pamplemousse parce qu’à part son goût, sa teinte pastel est très tendance en cette période printemps-été. Equilibre parfait d’acidité et de sucre, combiné avec un arrière-gout amer, ce dessert est très rafraîchissant et girly. Toutefois, il peut être aussi mélangé avec de la Vodka ou du gin pour faire un bon cocktail. Il vous donne également l’envie de voir toute la maison teintée en rose orangé, surtout la chambre de séjour.

 

sorbet au pamplemousse

 

Voici les différentes étapes que vous devrez suivre si vous désirez en préparer :

  • Mettez le sucre avec 20cl d’eau, chauffez le mélange jusqu’à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre ;
  • Prélevez le zeste des pamplemousses avec un zesteur-râpe Microplane ;
  • Mettez le zeste de pamplemousses dans le sirop et laissez cuire le mélange à petit feu pendant 10 minutes ;
  • Pressez le jus de citron et de pamplemousse puis mélangez-le avec le sirop refroidi ;
  • Mettez le mélange dans une sorbetière. Si vous n’en disposez pas, optez pour la version granita, en mettant le mélange dans un Tupperware pas trop haut. Placez-le dans le congélateur, et après deux heures, utilisez une fourchette pour tout mélanger et veillez bien à briser tous les cristaux qui se seraient formés sur les bordures ;
  • Remettez-le dans le congélateur et après deux heures, sortez-le et répétez les opérations précédentes ;
  • Une heure après, vous pouvez servir le granita dans des verres transparents.

 

Microplane, une râpe magique

 

Microplane, une râpe magique

 

Outil dont tout passionné de la cuisine ne peut se passer, la râpe Microplane est fabriquée à l’aide d’une technique qui rend les ustensiles ultra tranchants et mise au point par son concepteur. C’est l’outil idéal pour réussir le prélèvement de zestes des agrumes afin de donner de la saveur aux vinaigrettes ou même pour faire une lemon curd. Avec la râpe Microplane, il est plus facile de mélanger une gousse d’ail ou un petit bout de gingembre à une sauce.

/par

Les poissons, les nourritures nobles du moment

Les poissons, les nourritures nobles du moment

“Depuis certains temps, les poissons font parties de la nourriture par excellence. Car on en consomme beaucoup même dans les endroits les plus branchés comme les grands restaurants ou les hôtels. Quelques soit la façon dont vous les préparez, cuits à la vapeur, au four, à la micro-onde ou griller, ils font toujours le plaisir des gourmands.”

 

Actuellement, de nombreux poissons qui avaient été relégués en seconde place font l’objet d’un engouement croissant. Les lieux les plus huppés et les plus grands chefs du moment leur font une place dans leurs cartes. Citons à titre d’exemple la barbue, le turbot, la raie blanche, le merlan de ligne ou même la sardine. Mijotés de différentes manières et présentés avec esthétique, il vous serez difficile de les reconnaître. Ces poissons qui autrefois étalaient mis de côté, seront délicieux une fois servis dans vos assiettes.

 

Des poissons injustement négligés

 

Il ne serait pas exagéré de dire que plusieurs poissons ont souffert d’une véritable discrimination. Question goût, le mulet noir, le gros carrelet, le hareng frais, la grande vive, le merlu, le maigre, le lieu jaune, le maquereau, le sébaste ou le thon blanc n’ont rien à envier aux espèces «nobles», étant donné que chacun d’eux possède des particularités qui leurs sont propres.

 

Des poissons injustement négligés

 

Des espèces à l’apparence ingrate mais délicieuses

 

Certaines espèces de poissons sont même victimes de «délit de sale gueule». En effet, beaucoup de personnes pensent injustement que parce qu’ils ne sont pas beaux à voir qu’ils n’ont pas succulents.

Contrairement à cette pensée, la limande cardine, le lieu noir, le rouget grondin, la roussette, la rascasse, le maquereau cheval ou encore l’aiguillette peuvent, en plus d’être savoureux, présentent certains avantages comme leurs prix abordables.

/par